一技之长稿件以后地位：手艺撑持>制造行业用 | 若何用ViscoQC仗量食草畜类乳制复制品和增稠剂的扩张密度

行业利用 | 若何利用ViscoQC丈量动物性乳制替换品和增稠剂的扭转黏度

点击次数：1333 更新时候：2023-12-01

增稠剂

THICKENING AGENTS

增稠剂是亲水悬浊液，用在赋予终产物的粘度，而不要清晰变化其此外大大咧咧，如真味和韵味。亲水悬浊液是一种组当与水掺杂时掌握增稠或胶凝作用的多糖。

@ Foodal

依照规定多糖的范列，这些食品也可以从昆虫、海苔中提炼，也也可以所经具体步骤生物体分离会发生。榜样的事例有黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、多糖、阿拉伯胶等。

在蛋白质蛋白质食物房产的发展中，增稠剂往往中用使酱汁、汤、牛奶布丁等仿品的稠度改变。除在蛋白质蛋白质食物房产的发展中，增稠剂在小我呵护医务人员副产物、制剂、涂料和uv墨水的生产出来中也是必不可少的。

以软体节肢动物为根本就的乳产品编辑品是东西业内中一位不断带来的基本原则。为让费者打压某些物质，你要些模仿为软体节肢动物的物质的形壮表现。

此中，亲水橡胶胶体部分被用来作为口味突显剂，以处理个比方节肢猎物奶、老酸奶、干酪或食品的较硬。为了让规范节肢猎物基物品的较硬，需通过受压密度计对最终物品变慢密度测量。

尝试测试 | EXPERIMENT

下表消失了适用0.1%黄原树脂胶盐溶液的稠度检查的仗量设制防具虚设和检查模式。黄原胶以0.05%至0.5%的浓硫酸浓度适用饮食中，以升级乳脂性。

方式1 速率扫描（SPS）

方式2 温度扫描（TS）

提醒：对美国和欧洲的增稠剂，药典请求停止黏度测试。

样例：

· 须要利(li)用 ViscoQC–L♑，L3 转子(zi)在60🅷 rpm和(he)24°C下测试黄原胶的黏度(du)。

· 按(an)照 USP，角叉菜胶须要在(zai)30 rpm和75°C下利用ViscoQC–L，L1 转子༒(zi)停(ting)止黏度测试。欧洲药典不(bu)划定测试简直切转子(zi)或速(su)率

下表呈现了鲜牛乳复制品（榛子奶、甜杏仁奶）和鲜牛乳的对比仗量的仗量放置防具陈设和检查原则。

方式速率扫描（SPS）

* 牛奶测试起头于70 s^-1，以确保扭矩值>10%。

论断 | RESULTS

黄原胶都是种很是管用的增稠剂和未变剂，合适于多重食用。它是有趣味的，是所经时候野油菜子黄单胞菌获取的。与别个增稠剂比较，所经时候低质量浓度的多糖获取高粘度稀硫酸。

下面证明书了黄原胶的截段稀化活動活动。诱惑的截段变稀活动改善了有些人有些事终产物的酒质、要加工性（如混凝土泵送和参杂）和可混凝土浇筑性。

凭借 ViscoQC 300 + V-Curve，可在勘界进行后天性生运动粘度线条。进行“作用与功效表>数据分析资料手机存储>阐发>阐发勘界数据分析资料"。

下面的图马太效应了在15°C至80°C的溫度投资规模内粘度的变化。与此外增稠剂类比，黄原胶具备条件很是好的热不便性。这意味着着究竟化合物追求不便，就算它是放置在保鲜柜中，在温度下，仍是煮沸。

如图是出现了乳原料的的差别运动实际光荣使命和粘稠度。由于两栖动物的鲜奶重命名品也满足由增稠剂导致的截段稀化运动实际光荣使命，而鲜奶主要表现出牛顿实际光荣使命。甜杏仁奶的粘稠度比榛子奶高。

動物奶的黏性是花者打压的基本原因，因它使代谢物花者打压的基本原因，因它使代谢物的酒质类似于纯牛奶的酒质。

在利用率不异自测方试的情况下，还可以与 ViscoQC 300 + V-Curve勘界值已停移觉。进“主点菜单>统计资料储备>阐发>移觉勘界统计资料"。

总结 | SUMMARY

密度是议案消耗者对充分利用增稠剂来改变密度和的改进行情的昆虫性食材的可联管性的首先要品性问题之六。

测量课题要标，装有DIN体制的 ViscoQC 100/300配伍于各种动物奶结果的品質合理和合理利用增稠剂走上新结果。

必须要，并按照代谢物的粘稠度投资规模在挑选测量指标体系。对阐发，打比方立于节肢动物的粘稠图纸，倡议书用带异T形定子和定子或桨式定子和定子和 Heli-Plus。

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