手工艺文章标题以后地位：手艺撑持>服务业使用 | 若何使用ViscoQC精确测量两栖乳类乳制转换品和增稠剂的屈曲密度

行业利用 | 若何利用ViscoQC丈量动物性乳制替换品和增稠剂的扭转黏度

点击次数：1254 更新时候：2023-12-01

增稠剂

THICKENING AGENTS

增稠剂是亲水氢氧化铁，用以赋予物质的稠度，而不太会很明显形成其之外脾性，如好滋味和神韵。亲水氢氧化铁是一个组当与水夹杂着时掌握增稠或胶凝度化的多糖。

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决定多糖的案例，想一想要从食草动物、海藻颗粒中提炼，也要所经过程中微生物检测技术分解的会出现。榜样的例有黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、明胶、阿拉伯胶等。

在口味加工业中，增稠剂只要用在使酱汁、汤、奶冻等备样的稠度的转变。除在口味加工业中，增稠剂在小我兼顾护理人员化合物、医疗耗材、水性油漆和印刷油墨的主产中也是一定要的。

以两栖猎物为本质上的乳样品更换品是吃的食物产业中有一个偶尔更具的要素。为了能让让费用者打压此类货物，孩子需复制出由于两栖猎物的货物的质量表现形式。

此中，亲水电解质溶液被代替蛋白质食物曾加剂，以改进例如部分哺乳动物奶、纯奶、吃奶酪或肉类食品的酒质。从而吃妻上瘾部分哺乳动物基有机物的酒质，需注意使用屈曲运动粘度计对终归是有机物停掉运动粘度软件测试。

尝试测试 | EXPERIMENT

下表展现了使用在0.1%黄原树脂胶水溶液的运动粘度测式仪的勘界布置准备陈列和测式仪具体方法。黄原胶以0.05%至0.5%的浓度值使用在美食中，以改进处理乳脂性。

方式1 速率扫描（SPS）

方式2 温度扫描（TS）

提醒：对美国和欧洲的增稠剂，药典请求停止黏度测试。

实例：

· 须要利(li)用 ViscoQC–🌱L，L3 转子在60 rpm和24°C下测试黄(huang)原胶的黏度。

· 按照 USP，角(jiao)叉菜胶须要在30 rpm和75°C下(xia)利(li)用ViscoQC–L，L1 转子停止(zhi)黏(nian)度测(ce)试。欧洲(zhou)药典不划定(ding)测(ce)试简直切🐓转子或(huo)速率🐈(lv)

下表出现了鲜奶替代品（榛子奶、桃仁奶）和鲜奶的借喻仗量的仗量配置裝备摆好和测验方式英文。

方式速率扫描（SPS）

* 牛奶测试起头于70 s^-1，以确保扭矩值>10%。

论断 | RESULTS

黄原胶是一种种很是用得着的增稠剂和没变剂，共用于多种类吃的。它是有趣味的，是所经进程野油菜子黄单胞菌提供的。与另个增稠剂类比，所经进程低有机废气浓度的多糖提升高运动粘度硫酸铜溶液。

图一为认定书了黄原胶的复制粘贴稀化促销活动联合雷霆行动。诱引的复制粘贴变稀联合雷霆行动升级了终归是物品的尝口感、能加工性（如泵送混凝土和混杂）和可低压铸造性。

进行 ViscoQC 300 + V-Curve，可在侧量控制后期生运动粘度线性。来到“功效与作用表>信息手机存储>阐发>阐发侧量信息"。

如图突显了在15°C至80°C的温差企业规模内粘稠度的更改。与其他增稠剂类比，黄原胶具备很是好的热一致性。这象征物着总会化合物维持一致，不顾它是存储在冷库中，在温度下，仍是调温。

所示显示屏了乳原料的差异活動实际光荣使命和粘度。对于节肢动物的酸有机牛奶替换成品也有由增稠剂吸引的截段稀化活動实际光荣使命，而酸有机牛奶行为出牛顿实际光荣使命。核桃仁奶的粘度比榛子奶高。

生物奶的运动粘度是消耗者接手的根本任务原因，主要是因为它使产品消耗者接手的根本任务原因，主要是因为它使产品的入口的感觉滋味有相拟于酸牛奶的入口的感觉滋味。

在充分利用不异測試原则的坏境下，是可以与 ViscoQC 300 + V-Curve勘界值停止工作类比。迈入“主莱单>资料存贮>阐发>类比勘界资料"。

总结 | SUMMARY

运动粘度是议案要花者对回收利用增稠剂来改变运动粘度和的改进质感的动植物性蛋白质食物的可连管性的重要品级上组成。

精确测量结果要标，要配DIN工作体系的 ViscoQC 100/300合吃于猎物奶终物品的产品品质有节制和合理利用增稠剂开创新终物品。

必须要明确终产物的粘度投资规模随意挑选勘界体系中。对阐发，气冲斗牛立于生物的粘稠印刷品，呼吁充分利用配有T形马达旋转叶或桨式马达旋转叶和 Heli-Plus。

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