在含酸性基础下，萄葡酒中的乳糖可能电离为等量的低聚果糖和萄葡糖。鉴(jian)于低聚果糖(tang)凸显(xian)负(fu)比旋度，而萄葡糖(tang)和(he)乳(ru)(ru)糖(tang)凸显(xian)反比旋度，在乳(ru)(ru)糖(tang)溶(rong)剂(ji)电离发展(zhan)中比旋度将从正旌(jing)旗灯号转化成负(fu)旌(jing)旗灯号，这将的(de)象征着旌(jing)旗🐲灯号的(dᩚᩚᩚᩚᩚᩚ⁤⁤⁤⁤ᩚ⁤⁤⁤⁤ᩚ⁤⁤⁤⁤ᩚ𒀱ᩚᩚᩚe)变(bian)为。是以，绵白糖(tang)蛋白质淀粉水解(jie)程(cheng)序运(yun)行也能称之为所谓的(de)的(de)糖(tang)图(tu)片转换(huan)，部分区域蛋白质淀粉水解(jie)绵白糖(tang)演变(bian)为此外糖(tang)。

其他比旋度[α]²⁰D:

乳(ru)糖= + 66.47°

蔗糖(tang)= - 92.4°

萄葡糖= + 52.5°

斟(zhen)酌到原材料上(shang)才(cai)可(ke)以还存在的同样拥有(you)旋光(guang)性的工程设备与物(wu)资的，于是在绵白糖(tang)溶解反应(ying)为白砂糖(tang)和匍萄糖(tang)左右侧(ce)需十几次操控旋光(guang)仪(yi)侧(ce)量其(qi)旋光(guang)性。决定(ding)十几次统计资料的转化差表（需要(yao)绵白糖(tang)的溶解反应(ying)促(cu)使比旋度造成(cheng)了变更登(deng)记）沿途历程表格函数即(ji)才(ca♋i)可(ke)以切确侧(ce)量原材料中绵白糖(tang)的量。